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| 如东文蛤天下第一鲜 |
| 发布作者： 如东商会 发布日期：2014-4-8 阅读次数：1574594次 |
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如东百里海疆，万顷滩涂，蕴藏着无数让人“吃在如东”乐不思蜀的海鲜珍品。而其中最奇、最鲜、最多的则是古来作为贡品的如东文蛤，其肉质肥厚，多津多汁，味鲜不腻，那绝对是百吃不厌的绝顶海鲜。相传乾隆皇帝第一次南巡扬州时，扬州知府派专人采购文蛤，供乾隆品尝。吃尽人间美味的乾隆从未品尝到如此鲜美的佳肴，连连称赞“美哉美哉”。一时高兴，挥毫写下“天下第一鲜”几个大字。从此，如东文蛤便戴上了“天下第一鲜”之桂冠。
其实，人们对文蛤早已发现与认识，最早记载也许是《周礼》与《国语》。《国语·晋九》认为“雀入于海为蛤，雉入于淮为蜃。”注云：小曰蛤，大曰蜃。皆介物，蚌类。《周礼·地官·掌蜃》有“共白盛之蜃”句。《辞海》对“文蛤”的注释为：蛤蜊（Mactra）也称“马珂”。双壳纲，蛤蜊科。壳卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍向前方凸出。壳面光滑或有同心环纹，有壳皮。左壳铰合部有“人”字形的主齿，右壳主齿多呈“八”字形。前后闭壳肌痕同大。斧足发达，无足丝。生活于浅海泥沙中。
考古人员曾在古汉墓中发现文蛤之壳。可见文蛤很早就进入了人们的生活。但作为美味佳肴大啖之，似乎以北宋为盛。其时，不只是皇帝独擅其美，连王公贵族也能呼朋引类共品其鲜。
宋朝名宰相王安石吃过进贡的文蛤（俗称“车螯”）曾写下赞咏诗：
车螯肉甚美，由美得烹燔。
壳以无味弃，弃之久能存。
予常怜其肉，柔弱等嘴吞。
又常怜其壳，有功不见论。
醉客快一噉，散投墙壁根。
宁能为收拾，待用讯医门。
欧阳修的《初食车螯》则描述了王公贵族品尝“来自海之涯”的“累累盘中蛤”的生动情景。为什么“坐客初未识，食之先叹嗟”，只因“此蛤今始至，其来何晚邪？”欧阳修最后写道：
璀璨壳如玉，斑斓点生花。
含浆不肯吐，得火遽已呀。
共食惟恐后，争先屡成哗。
但喜美无厌，岂思来甚遐。
梅尧臣的《永叔请赋车螯》也描摹了文蛤“素蜃紫锦背，浆味压蚶菜”的美妙。但最为奇妙的莫过于沈括记载的一则趣闻：
如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视，则曰：“煎之已焦黑而尚未烂。”坐客莫不大笑。（《梦溪笔谈》卷二十四）
可见文蛤在宋代为人们的认识与利用在不断进步之中。累积既丰，才有后来李时珍《本草纲目》的更多认识。他在称誉文蛤美味的同时指出，文蛤其味咸、性冷、无毒，可滋润五脏，止消渴，开胃；治寒热引起的结胀、妇女瘀血，宜煮食；又能醒酒。其肉主解酒毒、消渴及痈肿，但不可多食。其壳主治疮痛肿毒，烧赤后，用醋浸两次为末，同甘草各等分，用酒送服，并用醋调匀敷用。还可消积块，解酒毒。
从啖其美味到用其药效，但探其流，溯其源，肉味鲜美是人们钟爱文蛤的最重要的原因。文蛤含蛋白质10.2%，脂肪1.6%，碳水化合物2.5%。每百克蛤肉含钙62毫克、磷228毫克、钾215毫克、镁45毫克、硒33.72微克、锌2.38微克。另外还富含维生素A、维生素E、叶酸、泛酸、烟酸等。从城镇集市到村头摊点，还有游乡贩鲜的货担上，你都能看见文蛤的身影；从老百姓餐桌上的家常便饭到酒楼饭店大宴宾客的盛馔，你都能尝到文蛤的美味。旧时，如东城乡居民还有“没有文蛤不吃蔬菜”的习惯。由于其富含氨基酸，文火煨汤，鲜美可口；急火爆炒，肉嫩汁鲜；就是其汁也是高级调味品，日常烧菜，只放少许便鲜香四溢。《中华名特风味小吃》所收录的“车螯烧卖”以鲜车螯（即文蛤）为主料，佐以萝卜、鲜猪瘦肉等，吃起来皮筋滑爽，清香味美；而以净文蛤肉制作的“文蛤饼”，金黄色泽，软嫩清香，味鲜异常。该书特别指出，“吃了文蛤饼，百味都失灵”。
世界上，可食用的蛤类不少，圆蛤、女神蛤和海螂等许多种类可供食用。大小也相去甚远，小的如骨节心蛤仅0.1毫米，大的，如产于太平洋和印度洋的大砗磲宽1.2米。真是世界之大无奇不有。如东所产文蛤最大者，当推东凌渔民所采捕重达2.5斤的文蛤。如东文蛤生活在藻类丰富的潮间带，取之如跳迪斯科，食之引得“佛跳墙”，不仅其肉可大快朵颐供人品尝，而且其壳璀灿如玉，也可供人把玩。这就难怪当年王安石既爱吃文蛤肉，又爱惜文蛤壳。
文蛤壳，如东人一般不称文蛤壳，而叫蛼螯壳儿，还有个最普遍的俗名，叫wai儿。 ，读作wai。这个“wai”字，也不知何人何时所造，各种字典皆查找不到。但如东人却妇孺皆知，耳熟能详。掘港就有“wai儿场”、“ wai儿场巷”等地名，并被国家正式出版的地名录所收录。
如东蛼螯多，壳子也就多。旧时街旁、河边儿堆积如山。掘港古名“蠙山”，亦即 儿堆成的山。苴镇王家潭、掘港黄家墩儿以及双甸、马塘、丰利、长沙等地在基建时都在地下挖出过“儿龙”（学名“贝壳堤”）。贝壳为其鳞甲，曲折宛如游龙，有一人多高，几米宽，绵延数里，蔚为大观。《周易》卜辞中有载“潜龙在田”者，有人诠释为地下wai儿龙。
如东人对蛼螯情有独钟，而且爱屋及乌，对儿也十分喜爱。人们首先是将它作为饰品或用其制成工艺品。 儿上的图案，色彩斑斓，千姿百态，妙趣天成。有状如山光水色的，也有形似花鸟鱼虫的，还有酷似才子佳人的，“璀璨壳如玉，斑斓点生花”，人称“南黄海雨花石”。若置诸案头，或摩挲把玩，都别有一番情趣。儿内面洁白如玉，常有人在其上题诗作画，罩以清漆，光灿照人。再用红木作底座，丝绒衬其间，俨然一幅艺术珍品。儿作画自古有之。清人李斗在《扬州画舫录》中记述：“秋冬间拾车螯甲，画戏文于甲里，每一甲一钱”。可见古人就已在文蛤壳内画画卖钱了。北京故宫保和殿里至今还保存着一枚商朝时期的彩绘文蛤壳，亦见其历史的久远。
wai儿还可作日常用品。旧时渔民和农家常用大wai儿做灯盏，在其中加上豆油、灯草即成。豆油自产自用，wai儿热传导率低，油不易挥发，较之其它灯具省油。当地民俗，人死停柩时，脚跟处必点wai儿灯，意为后路光明。另外，每年七月三十地藏王菩萨生日，入夜时分，临河人家放“荷灯”，而临街人家则点wai儿灯，据说是纪念农民起义领袖张士诚的。五里长街，wai儿灯如串串明珠连成一线，灯光摇曳，古风盎然，为他邑所无。
作为生产原料，wai儿也是大有作为的。因为其内面为天然珍珠质层，有一定的药用价值，对物品有保护作用，故常用来贮存首饰，或作药品、保健品、化妆品的包装物。当地主要用来包装蛤蜊油，其油润肤防皴，其壳又可把玩，因而畅销许多国家。除此以外，大量不合规格的wai儿，则被粉碎后用于拌和鸡饲料或铺路。如东过去的晴雨公路一般不用黄砂石子，而用碎wai儿铺就，也可算是外地皆无的天然景观。经过煅烧后的wai儿灰，可以用来代替陶土烧碗，或代替石灰粉墙，亦可调和油漆，如东过去有专门厂家生产。为使蛼螯壳物尽其用，全县各地曾开设有专事收购的wai儿行，掘港镇就有过3家。
小孩子喜欢wai儿，还因其可作多种玩具。小巧点的wai儿可用作下“五马棋”，大一点的可用线牵引作“转碟”玩，可磨出小洞吹口哨，还可用来“打水漂”，放在鞋下当“溜冰鞋”等等。市面上还有用各色wai儿粘合成的工艺品和玩具出售。
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