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| 舌尖上的栟茶——谈栟茶的美食早点 |
| 发布作者： 如东商会 发布日期：2014-7-3 阅读次数：1577174次 |
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去年入夏以后，央视节目《舌尖上的中国》在全国热播后，引起了很大的轰动效应，也引起了我对栟茶美食的观察和思考……
栟茶是个千年古镇，也是个移民城镇。在这近江靠海的土地上，不断聚居了本地和大量的外来人口，他们既从事农业渔业生产，又进行商贸经营活动。所以这里既有各地的风味小吃也有独特的海味珍品。现在的栟茶，各类早点，外地没有，我镇有，外地有，我镇优。在这块美食基地上，从下里巴人到阳春白雪，可真是八仙过海各显神通。
带着儿时的回忆，在一个春风轻拂的早晨，我与几个知己朋友，燃起一支烟，捧起一杯茶，谈笑间，聊起了舌尖上的栟茶……有人说：“扬州出美女，栟茶出美食”。舌尖上的栟茶美食，远走近看颇有特色，无论是早点晚茶，还是休闲食品海味菜肴，都能使人啧啧称奇回味久远。
栟茶的美食又多又好，这里先谈早点：有朋友说，我们小时候，就喜欢吃那个“虾糍，”只见师傅用洒盅儿盛上面酵，往油锅里一倒一拉，用勺子平摊一下，一霎时，那金黄色椭圆形的盘碟，就跃动在油面上，期间篏着的河虾剎时变红，其造形之美艳，面糍之香软，河虾之鲜脆，色香味形搭配得令人叫绝，如果遇到河虾有籽，那顾客就又多了一层喜悦，因为这象征多子多福。接着有人问：“你们果记得那个开花三角馒头？”“记得，那是馒头中的极品。”这种三角形馒头，上头三处绽开白花，这种造形全国罕见，所以不忍匆促食之。抚摸它那挺耸暖热感觉，那作家莫言笔下的丰乳，不就在眼前？这种馒头既中看又中吃，你只要轻轻咬上一口，口感顿觉松软而又密实，那种面酵食品的素净香糯，那种悠悠的绵甜，能使你齿舌振颤齿颊留香，让你能沉浸在美食的情趣之中。此外还有米酵饼儿、葱花油墩、叠心圆子、豆腐脑儿、草炉烧饼、桂花蒸糕……。当然这些都是我们年幼时吃过的早点，现在已和我们躲闪多年，但我们有梦想，有美好的向往，随着栟茶餐饮特色一条街的建设。不信东风唤不回，我们会在石板街上再相逢！
栟茶现在的早点，也是会提升你的胃功能的，如老酵馒头（用糯米发酵）、豆浆油条、麻团蛋饼、年糕面包基本什么都有，当然最有特色的有三样：铜炉烧饼、过汤细面、小笼包儿。先说烧饼吧，它酥、它脆、它香、它味道好，满芝麻的面层，酥油揉成的饼体，加之咸甜包心，吃起来就当然可口，随着季节的变化，馅心也不断变化，有萝卜馅的、咸菜的、韭菜的，如你想吃得更高级点的，馅中再放点虾籽，此外还有白糖甜的，如果你有空闲站在铜炉旁，即食刚落炉的烧饼，那才叫爽，不由感叹：“美哉，烧饼！”这个铜炉烧饼，不仅栟茶的老少爷们都喜欢，就连前国家审计长李金华，不论是到南京，还是回栟茶，也都要亲自审计一番。再说栟茶的过汤面，它的用料是栟茶细面，那特细的面条，放在大锅沸水中，（下面一定要用大汤小籽），用长竹筷引领面条转游几圈，赶紧用炒篓捞起来，放入冷水盆中一浸又放在沸水一烫，随后“叭”的一声将水甩干放入调料齐全的骨头汤碗中，这面就是你舌尖之物了，这面条熟而不烂、脆而不硬，营养丰富、挺括爽口，难怪有人爱它到终生。接着有人再说肉包儿，它直径有五、六公分，特点是皮薄馅多，那个肉包儿皮又薄又嫩，拿包儿要轻轻地拿，轻轻地放。那个馅呢，几乎是全部瘦肉外带点姜葱而已，味道纯正口感极佳，不咸不淡，不油不腻，教我们如何不爱它？每当河蟹上市，那金黄色蟹油，在肉包儿上头流光溢彩，热腾腾，香喷喷，吊足了食客的胃口，就这样你的钱包松了，老板的钱袋满了，每天还都有人排队等货。
说着说着，我的几个朋友起身告辞拜拜了，他们说：“约好的时间到了，赶紧去拿订好的烧饼呢！”
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