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| 卢扣包儿 |
| 发布作者： 如东商会 发布日期：2014-7-3 阅读次数：1576641次 |
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在栟茶卫海南路广场巷口，有家卢扣包儿店，是卢子慧、许波梅夫妇俩开办的。
卢扣包儿店门面不大，可“卢扣包儿”名声远扬县内外，以“皮薄、馅多、味美可口”为特色，深受广大食客青睐，生意红红火火，供不应求，不仅满足不了栟茶父老乡亲的生活需求，县内掘港、洋口国家中心渔港、金蛤岛经常电话定购。每逢节假日，常有远在北京、上海、深圳、西安、河南等地回家探亲的人捎带卢扣包儿返回各地，还有带到瑞士的。很多本地食客，对卢扣包儿情有独钟，每天都来光顾。他们说，扣儿的包儿吃不厌，吃了还要吃，不肥不瘦，不油不腻，风味独特。
卢扣夫妻俩做包儿配合默契。制作包儿前，卢师傅先发好走马酵，就是底酵对新酵，将面粉、水按比例投入拌酵缸内搅拌。发酵时间长短，根据一年四季不同的气候、发酵情况和经验目测确定。包儿的肉馅，选择新鲜的夹心肉，用切片机切碎，配以生姜、葱、酱油、黄酒、味精、盐等调料。切肉、配调料由卢师傅负责，其妻负责拌和均匀备用。也可根据顾客的需要，加上蟹黄，做蟹黄馅心；或用青菜等新鲜蔬菜，加上虾米，做素馅心。制作包儿时，卢师傅将面酵捏成一个个小团，用手按扁，厚薄均匀搓开，包上馅心，边旋转边捏拢放在蒸笼上，然后放到蒸锅上蒸。一会儿功夫，热气腾腾、油光光、黄灿灿的肉包儿蒸好了，散发出的香味令人馋涎欲滴。
卢子慧、许波梅夫妇原籍如东县古坝农村，他俩抓住改革开放发展的机遇，勇立潮头，历经大胆创业的艰辛，成为栟茶镇第一家做包儿的个体经营户。开办初期，面临资金投入短缺的困境，又受到社会上竞争对手的冷嘲热讽和歧视，双方父母担心风险，怕影响家庭农业劳作，顾虑重重。他们动之以情，晓之以理，耐心说服双方父母，坚信党的政策。卢扣包儿店一路走来，十分艰难。在市场竞争的大浪中拼搏，勤勤恳恳，兢兢业业，靠诚实守信，靠热情周到的服务，以包儿质量第一为本，赢得了广大群众的信赖和赞誉，使南京、泰州等在栟茶的竞争对手无立足之地。
卢扣包儿店在栟茶能立于不败之地，是党的政策使然，也是他们夫妇俩不懈努力的结果。夫妻二人每天清晨三点钟起床到店里工作，一直干到中午。不论哪一天，都能看到浓眉大眼的帅哥卢扣脸上掛着笑容，双手麻利地做着包儿；窈窕漂亮的妻子波梅满脸阳光，声音甜美，笑迎四面八方的食客，人们背地里称她“包子西施”。这对“黄金搭档”，令人赞赏。
“卢扣”这名字，是栟茶人对卢子慧的美名。24年的寒来暑往，卢扣夫妇和栟茶人建立了深厚的感情，“扣儿”就是要“扣”住他，不让他离开栟茶。如今，卢扣夫妇已在栟茶扎根开花，女儿考上了大学，“卢扣包儿”也成了栟茶美食的一张名片。
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